Salate einlagern

An welchem Ort einlagern?

Ein geübter Gärtner kann das ganze Jahr über frischen Salat ernten, wenn er sich geschickt anstellt, da diese Pflanzengruppe so viele unterschiedliche Arten mit variierenden Ansprüchen umfasst, dass sogar im Winter geerntet werden kann.

Dennoch lassen sich einige Salatsorten auch an einem kühlen, dunklen und nicht zu feuchten Ort einlagern.

Einlagerungsbedingungen

Folgende Salatsorten können nur frisch geerntet und verarbeitet werden:

• Kopfsalat
• Pflücksalat
• Feldsalat
• Rucola
• Winterpotulak
• Radicchio ( nicht alle Sorten betreffend)

Dafür können dieses Salatsorten bis spät in den Herbst geerntet werden. Feldsalat, Radicchio und Winterportulak sind sogar die klassischen Wintersalate, die gerade in der kalten Jahreszeit immer frisch geerntet werden können. Bei Schnee sollte man sie mit Fichtenreisig oder Folie abdecken, damit man leichter ernten kann.

Nun zu den Sorten, die einlagerungsfähig sind:

• Zuckerhut und Endivien kann bis ca. -8°C im Freiland verbleiben. Dann sollte man in jedoch spätestens mit den Wurzeln ausgraben und entweder im Keller oder im Frühbeet in feuchten Sand einlagern.
• Chicorée ist wieder eine Besonderheit unter den Salaten. Ende Oktober sollte man ihn mit samt seinen Wurzeln ausgraben, sie äußeren Blätter entfernen bis zu den Herzblättern und ebenfalls in Keller oder Frübeet in feuchten Sand einschlagen. Bei Bedarf kann man die so gelagerten Pflanzen aufrecht stehend in Töpfe mit feuchtem Sand pflanzen. Diese müssen im dunklen stehen und benötigen eine Temperatur zwischen +10°C und 18°C, um dann die typischen weißen und zapfenförmige Köpfe auszubilden, die man anschließend frisch ernten kann.
• Die Radicchio-Sorten 'Palla Rossa' und 'Indigo' können bis Dezember im Freiland geerntet werden. Sie lassen sich dann wie die anderen Salate im Keller eingeschlagen lagern.

Wichtiger Hinweis: Ernten Sie die Salate zum Einlagern möglichst trocken und mit Wurzeln, damit keine Fäulnis beim Lagern entsteht!