Kohl einlagern

An welchem Ort einlagern?

Das Kohlgemüse hat viele Arten, die unter unterschiedlichen Bedingungen eingelagert werden, da manche winterhart sind oder sogar den ersten Frost benötigen, um genießbar zu werden, andere sind bedingt winterhart und wieder andere vertragen gar keinen Frost.

Deswegen werden die Einlagerungsorte nach Arten beschrieben.

Einlagerungsbedingungen

• Weißkohl, Rotkohl und Wirsing sollten zum Einlagern trocken und gesund geerntet werden. Es eignen sich nur die späten Sorten, die bis zum ersten Frost und möglichst nicht vor Ende Oktober geerntet werden sollten. Dann gibt es verschiedene Möglichkeiten der Einlagerung:
  
  • Feste, gesunde Köpfe an den Strünken zusammenbinden und an Haken kopfüber von der Decke hängen lassen im Keller oder an sonst einem kühlen, dunklen und leicht feuchten Ort
  • Man kann sie auch in einer Miete oder einem Einschlag draußen lagern.Das bedeutet, man lagert sie auf einem Haufenin einer ca. 30cm tiefen ausgehobenen Grube oder in einem Frühbeet, deckt sie dort zunächst mit einer dicken Schicht trockenem Laub oder Stroh ab und überfüllt das ganze dann gut mit Erde. Bei frostfreier Wetterlage kann dann den ganzen Winter über "ernten".
  • Späte Weißkohlsorten eignen sich gut zum Einmachen als Sauerkraut.
  • Alle drei Sorten können in feine Streifen geschnitten eingefroren werden.
• Blumenkohl kann ebenfalls bis zum ersten Frost geerntet werden. Man kann ihn entweder zerkleinert und blanchiert einfrieren oder auch zusammen mit anderem Gemüse sauer einlegen.
• Brokkoli verträgt leichten Frost. Deswegen kann man ihn noch bis in den Winter hinnein frisch im Garten ernten. Ansonsten lässt er sich am besten eingefroren lagern.
• Rosenkohl ist weitestgehend winterhart. Er gehört zu den Sorten, die vor der Ernte den ersten Frost benötigen und ist eines der Gemüse, die auch im Winter frisch gerntet auf den Tisch kommen. Nur in Ausnahmen benötigt er einen geschützten Platz an der Mauer oder im Frühbeet mit Frostschutz durch eine Abdeckung mit Reisern oder einem Frühbeetvlies.
• Grünkohl ist das klassische Wintergemüse. Auch er braucht den ersten Frost vor der Ernte für einen besseren Geschmack. Zuerst die unteren Blätter ernten und dann bis zum Herz vorarbeiten,
• Chinakohl und Pak-Choi verträgt Frost bis zu -5°C. Spätestens dann muss er gerntet werden.Wenn man zunächst die äußeren Blätter entfernt, kann man ihn im Keller lagern eingelagert in feuchten Sand oder eingerollt in Zeitungspapier aufrecht in Kisten stehend.
• Kohlrabi kann das ganze Jahr über geerntet werden bis zum ersten Frost. Am besten konservieren kann man ihn durch Einfrieren.